挑战21客核桃斯诺——(不求神似,但求形似)
此方适用于方形四寸(10cm*10cm)小模。
用料
核桃戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25g(10g加蛋黄 + 15g加蛋白) |
低筋面粉 | 26g |
黄油(融化了的) | 20g |
牛奶 | 15g |
核桃碎 | 15g |
奶油裱花 | |
淡奶油 | 120g |
糖粉 | 15g |
核桃装饰 | 100g |
挑战21客核桃斯诺——(不求神似,但求形似)的做法
准备核桃碎
将核桃洗净,浸泡半个小时后去皮,如果不去的话,可能会有点苦,入烤箱180度烤至表面金黄,用手掰碎或者用刀切碎准备三片核桃戚风
1.分开蛋黄和蛋白,将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。2.蛋黄中加入细砂糖,搅散至糖融化,不需要打发。
3.依次加入融化的黄油,牛奶,搅拌均匀
4.分两至三次筛入低筋面粉,拌匀,如果太干,可适量再加入牛奶。5.在拌好的蛋黄糊中加入15g核桃碎,上图为拌匀后的蛋黄糊的状态
6..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡
7.取一半蛋白与核桃蛋黄糊混合均匀,将其倒入剩余的蛋白中,拌匀,手法要轻,可用刮刀贴着盆壁往里拌入。
8.倒入模具,抹平,震出大气泡,入预热后的烤箱,180度20分钟。各家烤箱温度不同,请灵活调整。9.将蛋糕坯双面去皮,裁成模具大小,备用。
注:我分了三次做,表中给的量是一片的量,大家也可以乘三以后做一个大的,然后切成三片。准备奶油
在奶油中加入糖粉,打至可裱花状态装饰
蛋糕夹奶油,表面也抹上一层奶油,剩下一点在顶部挤上奶油花,应该是用的是六齿花嘴,最后将核桃碎贴在蛋糕表面,盖住奶油层。
小贴士
1. 如用六寸方模,用量乘2.5,如用六寸圆模,用量乘2,八寸圆模,用量乘3,。
2. 二十一客的蛋糕坯目测颜色有点深,可能用了黄糖或者黄糖,我犯懒了,只用了绵白糖。关于甜度的问题,大家根据自己的口味调整。
3. 烤蛋糕坯时,不建议用模具直接烤,使用比模具稍大的烤盘,因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩,而且还需要裁去边角,我用了六寸的模具烤蛋糕坯,成品是四寸的。