挑战21客芒果慕斯——(不求神似,但求形似)
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芒果季又到了,为了不辜负它的美味,芒果慕斯走起。
此方适用于方形四寸(10cm*10cm)小模。
用料
慕斯层 | |
芒果泥 | 100g |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 20g |
吉利丁片 | 5g |
牛奶(可用水代替) | 10g |
芒果镜面 | |
芒果泥 | 50g |
水 | 50g |
吉利丁片 | 2.5g |
装饰芒果 | |
芒果 | 100g |
挑战21客芒果慕斯——(不求神似,但求形似)的做法
1. 处理芒果:
芒果洗净,去皮,取肉。做一个四寸的蛋糕大约需耗费1斤的芒果,如果大家要做大一点的蛋糕,请根据小贴士换算自己需要的量。
与此同时,为了节省时间,吉利丁片(制作慕斯和镜面的分开)放入冷水中浸泡至充分涨发备用取150g芒果打成泥(不加水,纯果泥,越细腻越好)
剩下的芒果一半切片,铺在模具底部,一半切块拌在慕斯糊中。2. 制作慕斯
淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰的状态;加入100g芒果泥,轻轻地搅拌均匀取出5g泡好的吉利丁片滤干水分,加牛奶隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液,把吉利丁溶液倒入芒果慕斯中,拌匀。
然后加入切成块的芒果粒3.装饰
在模具底部铺上一层芒果片,倒入芒果慕斯,震出大气泡,用刮刀抹平,放入冰箱中冷藏定型4.制作芒果镜面
在剩余的50g芒果泥中加入50g水以及2.5g泡好的吉利丁,如果喜甜可加入适量糖,隔水加热至融化。
取出凝固好的蛋糕,缓缓倒入镜面果液,再次冷藏直到镜面凝固。(若果液中有气泡的话,最后过一下筛)
小贴士
1. 如用六寸方模,用量乘2.5,如用六寸圆模,用量乘2,八寸圆模,用量乘3,。
2. 个人很喜欢台农芒果,香味够,甜度也高,所以各位需根据各人口味和芒果的甜度调整糖粉的用量。
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