杠子头

杠子头是潍坊有名的硬面食品。杠子头火烧已有好几百年的历史了。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。

用料  

杠子头的做法  

1. 酵母用温水稀释，静置2分钟

2. 添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮

3. 揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松

4. 取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团

5. 分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状

6. 平铺进烤盘

7. 180度上下火烤20分钟