西西里玛法达面包,面粉实验室下
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用料
Biga酵头35克水1/8茶匙 乾酵母粉50 克 杜兰小麦粉 | |
215克 杜蘭小麥粉145克水,多备一些刷水用1 茶匙 盐1/2 茶匙 干酵母粉2大匙白芝麻高筋面粉,少許(撒粉用) |
西西里玛法达面包,面粉实验室下的做法
Biga酵頭
1 將水和干酵母粉放入主鍋,以5秒/速度3
混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2 加入杜兰小麦粉,以面团/2分揉面团,
取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵2-4小時。面团
3 將杜兰小麥粉、水、盐和干酵母粉放入主
鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/3分揉面团。
4 加入Biga酵头,以面团/3分揉面团,取
出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵50分鐘。
5 用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面团平轉90度後,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵20分鐘。
6 將面团分成4份(每份約90克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
7 將白芝麻倒入盘內备用。
8 在撒粉的桌面上用擀額棍將面团擀成長方型(約20X15公分),從長邊捲起成圓柱狀後蓋上保鮮膜靜置15分鐘,將面团搓成長條狀(約65公分),繞成2個S型後將尾端從上橫跨過類粗中線,將收口確實壓在面团底下,表面刷水後倒扣在装有白芝麻的盤子裡,再將粗放入鋪有烘焙紙的烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵1小時。
9 將烤箱預熱至200℃。
10將面团放入烤箱以200℃烤15-18分鐘,放涼后即可享用。
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