芙纽多(Flaugnarde)
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初遇法式经典甜品Flaugnarde(芙纽多),是在一本国外精美的美食书上。金黄色的表皮皱巴巴凹陷样子,象是失败的蛋糕 却没有吸引我
外焦内嫩的口感,好吃得停不了口,焦化黄油和浸泡过朗姆酒的樱桃干给Flaugnard增添与众不同的香味,每一次品尝都是幸福味蕾的享受
用料
西梅干 | 8颗 |
低粉 | 50g |
鲜奶油 | 280g |
葡萄干 | 50g |
朗姆酒 | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 220g |
盐 | 1g |
黄油 | 20g |
芙纽多(Flaugnarde)的做法
樱桃干用朗姆酒浸泡1夜,不喜欢也可以不泡
材料准备好
鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态
筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀
缓缓加入牛奶和鲜奶油的混合物
搅拌成均匀面糊
烤碗内部涂抹较软化黄油(约6克)
再放入浸泡过朗姆酒的樱桃干
倒入拌好的面糊
余下的黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),将焦化黄油过滤去多余杂质
均匀地浇在面糊上
烤箱190度预热10分钟,将烤碗放入中层,上下火190度烤55分钟
30分钟后,开始膨胀
55分钟后,将烤箱上火调200度,再烘烤5分钟,至表皮金黄色即可,取出晾凉即
可开吃,或是放入冰箱冷藏风味更佳
小贴士
1、芙纽多烤的时候会膨胀,出炉后会回缩是正常的。
2、芙纽多取出晾凉即可开吃,或是放入冰箱冷藏风味更佳。
3、烘烤的容器我改为烤碗,由于烤碗面积小,不如烤盘烤得扎实,所以在后5分钟升温烘烤。
#芙纽
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