紫色妖姬丨和paperstone家一样好吃的黑枸杞蓝莓芝士吐司
Paper Stone Bakery是我在深圳最爱的几家主打法包的烘焙店之一,推荐粒粒芝心、海盐牛油卷、红菜头忌廉芝士法包、芒果无花果法包、蜂蜜橘子麦法包(可以外卖哟~我没有收广告费2333)。最近看到他们推出的新品——黑枸杞蓝莓面包系列着实诱人,路过就尝试了一下,蛮喜欢的。
不过门店实在是离家远,价格也小贵,我决定试试在自己的小厨房里复刻一下~因为是自己做,夹馅儿可以任性地想放多少放多少哈哈哈。
手工揉制的黑枸杞面团柔软拉丝,每一口都能吃到咸香的芝士和酸甜的蓝莓。 决定给我的出品取名“紫色妖姬”!
以下汇报试验方法和结果。
用料
【波兰种】高筋面粉50g,清水50g,干酵母1g | |
【主面团】高筋面粉200g,鸡蛋50g,黑枸杞干5g,泡黑枸杞的水70g(预留10g左右调节),全脂奶粉20g,盐2.5g,细砂糖20g,干酵母2g,黄油15g | |
【馅料】蓝莓干35g(提前用白朗姆酒浸泡后沥干),高达芝士丁75g | |
*今天的试验发现,如果要做出更紫的面团,可能还需要再增加黑枸杞的量才行。 |
紫色妖姬丨和paperstone家一样好吃的黑枸杞蓝莓芝士吐司的做法
提前一夜制作波兰种:将波兰种的材料混合成团,室温发酵2小时,转移到冰箱内冷藏发酵到第二天(24小时内使用)。
黑枸杞干用温水浸泡二十分钟,晾凉备用。
将主面团中除了黄油和泡过水捞出的黑枸杞之外的材料混合,揉成团,揉至能拉出粗糙厚膜时,加入室温软化的黄油,继续揉至完全扩展,能拉出结实的手套薄膜。加入泡好捞出的黑枸杞揉几下,揉进面团里就行了。
面团滚圆,室温下基础发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩。
蓝莓干用白朗姆酒浸泡后沥干备用。称量好所需的芝士丁。
完成基础发酵的大面团分成大约等重的三份,进行二次擀卷,分别卷入三分之一的酒渍蓝莓干和芝士丁。收口朝下排入吐司盒里。
温暖潮湿处二次发酵至八分满,今天天气湿热(31℃,热死我了嗷嗷嗷)我就直接罩了个罩子放在室温下发酵了。
烤箱预热。中下层上下火180℃烤40分钟。10-15分钟时视上色盖一下锡纸。出炉。
晾凉再切片。
小贴士
*今天的试验发现,如果要做出更紫的面团,可能还需要再增加黑枸杞的量才行。