奶油华夫饼~乐葵烤箱版
发现自己乱买了不少模具,这个华夫模就是其中之一,那有空就做做,不然一直闲置就浪费银子了。
这个配方不同与其他方子,不加泡打粉,也不加黄油,用的戚风的手法,依靠蛋白打发保持松饼的柔软,所以其实是蛋糕啦。喜欢奶味浓郁的,可以增大淡奶油的量,相应减少牛奶的量就可以了。
鸡蛋带壳65克左右一个,我的两个鸡蛋带壳一共135克。
配方是乐葵4连华夫模一个的量,多出来的面糊装纸杯里,我多了一个纸杯。
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
低筋粉 | 90克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
奶油华夫饼~乐葵烤箱版的做法
90克低筋粉过筛。
加入60克牛奶和40克淡奶油。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助,这一步要耐心一点。
加入2个蛋黄。
和第三步一样,用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助,耐心一点搅拌。
2个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器,这个过程差不多3分钟多,不超过4分钟,打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察,是不是可以拉起足够细腻稳定,有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻,差不多9分发,这个口感最好。细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。
拌好的样子。
再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。得到非常浓稠光亮的面糊,如果面糊稀稀的就是消泡啦。
倒入模具,入预热170度烤箱烤25到30分钟。
我烤了25分钟,上色浅了,下次延长5分钟。
还是那句话,火力时间根据自己烤箱调节。出炉倒扣几分钟脱模。
凉了装饰下就可以吃啦。
也可以挤上奶油,撒上糖粉,美美滴~
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小贴士
关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。