黑糖咖啡巧克力奶油面包
咖啡控的别错过哦!自己很喜欢的味道,空口吃也非常好吃的一款面包!整形轻松,直接发酵依然松软可口!
夹心部分根据自己的喜好哈!建议吃之前或者外送之前挤好就可以,面包冷藏后的会变得扎实一点!
对于水量的增减一定要根据面粉的吸水性来,我的水量不大,吸水性强的可以增加10-20牛奶,慢慢加不要一次性全部加完,这是做面包之大忌!
非常香浓的咖啡味,分享给大家!
用料
高筋面粉 | 230克 |
盐 | 2克 |
黑糖 | 35克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 约110克 |
新鲜酵母 | 8克 |
爱乐薇黄油 | 20克 |
咖啡粉 | 20克 |
可可粉 | 7克 |
夹心部分: | |
62%左右的黑巧克力 | 20克 |
安佳淡奶油 | 40克 |
淡奶油 | 90克 |
糖 | 6克 |
咖啡粉 | 3克 |
黑糖咖啡巧克力奶油面包的做法
高粉➕盐➕鸡蛋➕牛奶➕奶粉➕咖啡粉➕黑糖入厨师机揉成团再➕新鲜酵母中高速揉出粗膜
这里如果用干酵母➗3哈!建议用新鲜酵母哦
咖啡粉不要用带甜味的哈!喜欢甜的就随意吧➕爱乐薇发酵黄油,这种正好一盒10克用了2盒很方便
软化的黄油用面团压在底部继续中低速揉匀转中高速揉出薄膜
轻轻拉扯很容易出有弹性的薄膜,破洞处边缘光滑
直接分9个剂子整形,手空心握住面团,轻轻在台面上滚圆
耐高温巧克力影响美观所以我后来做都没放!贴着台面转,手空心,这样很圆哦
放烤盘上进烤箱发酵,35度➕一烤盘热水发酵约40-50分钟
时间不是固定的大家看状态哦发酵到2倍大取出来预热烤箱上火170下火160烤10分钟转170/155继续再考6-8分钟分钟左右
我是62升烤箱,低于35升165/155直接烤18分钟个个圆溜溜胖嘟嘟的
巧克力20克➕奶油40➕咖啡粉隔水融化后冷藏保存
90克奶油➕糖打发后➕冷藏的巧克力甘纳许一起打发硬挺点用5齿6齿8齿随意绕圈圈挤就好
刀竖着对切底部不要切开,用裱花嘴绕圈圈挤到底即可
可以在表面洒一点可可粉装饰
直接打包送出或者开吃最好!