黄金流沙包
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大家惦念的流沙包来喽,色泽金黄,蓬松暄软的包子皮,里面是沙沙咸香,奶味十足的流沙馅,咬一口会爆汁儿!做法其实不难,只要掌握几个点就好了,具体的大家看视频吧,等着你们交作业哈
用料
流沙馅(14个左右) | |
咸蛋黄 | 5个 |
吉士粉 | 13g |
奶粉 | 13g |
砂糖1 | 45g |
软化黄油 | 38g |
软化猪油 | 38g |
砂糖2 | 6g |
吉利丁粉 | 3g |
纯净水 | 50g |
三花淡奶 | 50g |
包子皮 | |
低筋面粉 | 250g |
酵母粉 | 1茶勺tsp |
砂糖 | 40g |
泡打粉 | 5g |
胡萝卜汁(胡萝卜与水的比例为1:2) | 110g |
软化猪油 | 5g |
黄金流沙包的做法
把咸蛋黄刷植物油放入烤箱160度烤熟(约15分钟)。
将蛋黄、奶粉、吉士粉和砂糖1放到破壁机打碎。
将打碎的蛋黄碎混合物与软化的猪油、黄油搅拌均匀。
小奶锅中加入砂糖2和吉利丁粉,倒入纯净水搅拌均匀后煮开备用。
将煮开的吉利丁糖水倒入蛋黄酱中搅拌均匀,再加入三花淡奶再次搅拌均匀流沙馅就制作完成了。
做好的流沙馅放凉后放入冰箱冷冻固定。
使用之前用冰淇淋勺挖小球备用。
将包子皮所有材料混合后揉成光滑面团。
擀成长方形大片。
折叠三层再擀开,重复3次,使面团形成光滑细腻质地,厚度大约1cm。
用圆切模切出剂子。
再将剂子边缘擀薄即可。
剂子中包入流沙馅约12-15g。
放入铺油纸的锡纸托中饧发至2倍大,大约30-50分钟。蒸锅水开后放入饧发好的流沙包胚子大火足气蒸6分钟(不可多)。
小贴士
1. 做好的流沙馅要冷冻固定后才可以使用,否则不容易包入而且非常粘。
2. 包子皮的面团一定要擀的光滑才可以开始下剂子,整形好的流沙包胚也要足够的时间进行饧发,否则包出来的成品不光滑美观。
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