紫晶酥

秋风渐起，秋日渐凉，马上就快到丰收的季节了，一年一度的传统佳节中秋节又快到了。中秋月圆夜，象征着一家人团团圆圆，远在异乡打拼的小伙伴，也要趁着节日回家好好陪伴家人哦！
除了要有应节的月饼，是不是还要备上其他一些伴手礼呢，来看看胖熊为你推荐的紫晶酥。满满都是香芋味，层层酥脆的外皮，软糯香甜的芋泥馅，还有浓郁的奶香味，一口下去还会拉丝，不管你是不是香芋控，只要尝了就一定会爱上，赶快动手给家人送上这一份最温情的中秋伴手礼吧！

用料  

紫晶酥的做法  

1. 芋泥馅制作：将香芋洗净去皮，取200g切成片。

2. 将切好的芋头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。

3. 将蒸好的芋头放入盆中，用擀面杖将芋头碾压成芋泥。

4. 接着将芋泥倒入不粘锅中，再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。

5. 开小火炒制，直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。

6. 然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉，接着密封起来放入冷藏备用。

7. 制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水，用刮刀趁热拌成团。

8. 然后移至硅胶垫上，戴上隔热纱手套和防粘手套，将麻薯揉成均匀光滑的面团，接着密封起来备用。

9. 制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。

10. 揉成团，然后转到硅胶垫上，用手将面团反复揉搓。

11. 直到面团表面光滑。

12. 接着密封松弛15分钟左右，这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜，如果不可以就再继续揉搓松弛，直到合适的状态。

13. 制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。

14. 将油皮分割25g左右一个，油酥12g左右一个，揉成团，封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。

15. 将油皮压扁，然后放上油酥。

16. 右手呈虎口将收口收紧。

17. 将所有油皮和油酥包好后，取出第一个包好的，用擀面杖擀开。

18. 用手指从上往下卷起来。

19. 面团全部卷好后，密封起来冷藏再松弛10分钟左右。

20. 取出面团，收口处朝下，轻轻压扁。

21. 然后再擀开。

22. 从上到下卷紧。

23. 全部卷好后，密封起来冰箱松弛15分钟左右。

24. 将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。

25. 麻薯搓成长条，分割成约8g左右一个。

26. 然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。

27. 取出面团，用刀从中间一切为二。

28. 将切面朝下，先用手掌轻轻压扁。

29. 然后用擀面杖擀开。

30. 将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。

31. 将收口收紧。

32. 将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。

33. 送入提前上下火180度预热好的烤箱，以上下火180度，烘烤15分钟左右。

34. 层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧！

小贴士

1、制作开酥类的，尽量降低室温来操作，不然油酥容易融化，难以擀制。
2、油皮部分因为量比较少，所以建议手揉即可，如果制作量大的话，也可以使用厨师机或者面包机来揉面团。
3、最后擀开的时候尽可能擀的长一些，这样成品的花纹就更多一些。
4、包制馅料最后收口的时候一定要收紧，不然馅料容易爆出来。
5、烘烤时间与温度仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。