软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了
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奶油奶酪开封以后,保质期就很短很短,这东西一般用量也不大,很难一次用完一块,一般多多少少都有些剩余~
于是,Ella决定做一款蛋糕“打扫”掉这些奶酪~ 蛋糕底选择了松软可口的中空戚风,再配上奶油奶酪,淡淡的奶香风味,超柔软的蛋糕体,一定能满足你挑剔的味蕾哦~
【敲黑板】
1、植物油是指没有特殊味道的、常温下液体植物榨取的油脂,比如葵花籽油、玉米油、葡萄籽油等等,选择手边有的就好,不用刻意去买
2、我发布的所有中空戚风的配方都不能做圆模的,原因及圆模戚风配方见此(完美圆模戚风守则:)
【更多菜谱】
黑糖戚风:
咖啡大理石:
用料
奶酪戚风(17cm中空戚风) | |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 25克 |
砂糖 | 25克 |
植物油 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 120克 |
砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 4克 |
软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法
先做蛋黄糊,将蛋黄和砂糖一起混合均匀,加入植物油混匀
加入软化的奶油奶酪,混匀后再加入牛奶混匀
筛入低筋面粉,搅匀后备用
蛋白和柠檬汁一起用电动打蛋器打出粗泡,加入1/4的砂糖,继续高速打发
直到出现比较细的泡泡,再加入1/4的砂糖,继续打发
出现比较清晰的纹路时,加入剩余1/2的砂糖,继续打发,最后用手动蛋抽整理,状态如图
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合成大理石纹
再与剩余蛋白霜混匀后,倒入模具,震3-5下,商用烤箱上火175,下火130烤30-35分钟(家用烤箱180左右),出炉后立即倒扣,彻底晾凉后脱模
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小贴士
看过《猫和老鼠》的中年人都知道,小老鼠Jerry经常去偷奶酪蛋糕,然后为了那一块蛋糕与Tom大打出手……小时候总觉得他们都抢成这样了,得有多好吃啊~ 后来学了烘焙才知道,那种硬质蛋糕水量较少,还是软软的戚风适合这个干燥的季节