盐纳豆

用料  

盐纳豆的做法  

1. 黑豆用酵素洗净，不要沾油，在瓷盆里清水泡12小时

2. 把泡好的黑豆倒入干净无油的筛中，在自来水下清洗干净。

3. 高压锅添一碗水，放上蒸盘，将筛中黑豆倒入，按高压锅蹄筋键，蒸熟后等一个小时开盖。

4. 将蒸好的黑豆放进洁净无水瓷盆，等豆子稍降温，接种纳豆菌。

5. 盆上盖干净衣服，用皮筋套住盆口，防止小虫子进去。盆下面垫个椅子垫，放在房间角落架子上，除了冷天之外，都可以常温下发酵。（纳豆菌喜欢55摄氏度以下的高温）。

6. 24小时或48小时后，等纳豆的标志性白膜出现，就端出纳豆的盆，往里撒盐，辣椒粉，用筷子搅匀
   ，倒入筛中，大太阳晒一天或两天，干透可以放一个月，没干透也可以吃几天。

7. 收进洁净干爽无油的玻璃瓶中，躺放在干净的地砖上（躺放是为了保持透气，因为纳豆菌还在缓慢发酵）。藏在床地下，就避光阴凉了。早饭取点下粥，中午取出就馒头，下午馋了再吃一把。

小贴士

纳豆做好后，不冷冻的话，容易发酵过头，发苦发臭。这样干燥，高盐，辣味出来过的，发酵速度明显减慢，又保持了菌的活性。徐州的盐豆子就是这个。