咸蛋黄肉松青团 by wqy

用料  

咸蛋黄肉松青团 by wqy的做法  

1. 准备所有食材

2. 将蛋黄蒸熟 打碎
   
   （也可以 烤箱190度 十分钟）

3. 将200g水磨糯米粉&30g澄粉 混合

4. 取 2个鸡蛋的蛋清 约20g

5. 将蛋清倒入混合粉中

6. 将12g艾草粉&15g糖 倒入180ml温水 搅拌均匀

7. 将艾草汁 倒入混合粉内 搅拌

8. 一点点 加入适量水 面粉揉成面团 不要太湿
   
   而后 将25g食用油 一点点 慢慢揉入面团
   
   遮一块湿布 减缓面粉变干

9. 将蒸熟的鸭蛋黄 75g肉松55g色拉酱 充分搅拌
   
   （也有朋友告诉我 60g肉松 4个蛋黄 20g色拉油 做6个馅儿）

10. 将 咸蛋黄肉松 搓成20g的馅儿球

11. 取35g艾草面团 将20g馅儿 包在里面

12. 像 搓汤圆一样 将青团包起

13. 家中有模具的 也可选择将生的团胚 放入炉具成型

14. 脱模 成型

15. 准备蒸锅 垫上烹饪纸 放入艾草团胚 开火

16. 开火 蒸熟
    （我第一次 冷水开蒸 蒸了20分钟 青团略有塌陷 需适当缩短蒸制时间 一般情况10分钟即可）

17. 盘底 抹油
    
    将青团装盆 晾凉