老洛阳卤面

常常在网上看到各种各样卤面的做法，洛阳的名吃里就有卤面，可随着现在的生活节奏，卤面越做越简约，失去了旧时的风味儿。回忆起儿时父亲做的卤面，越发觉得有必要传承下去，把这个味道留在孩子的记忆里。

用料  

老洛阳卤面的做法  

1. 面条上笼蒸15分钟，蒸熟，也可直接买来熟面条代替。

2. 带皮肉洗净凉水下锅，水盖住肉即可，水开煮20分钟左右，捞出晾凉。煮肉水撇去浮沫待用。

3. 长豆角洗净切成颗粒状。

4. 晾凉的肉切成颗粒状。

5. 大葱切成葱花。

6. 锅里放油，油热了放入切好的肉和葱花，炒一会儿放入老抽和五香粉。

7. 放入切好的长豆角，继续炒，炒几分钟后放入盐，因为卤面的咸味决定于卤菜，所以要适当多放点盐，稍咸一些。

8. 把煮肉的汤倒入菜里，连煮带炒，肉、菜都烂了即可，菜要保留一些汤汁。

9. 取一干净的大盆，一层面一层菜的浇上去，拌匀。

10. 将拌好的面条放入蒸锅里，大火上汽后中火蒸半小时左右。

11. 又软又香的卤面蒸好了。

小贴士

我做的量比较大，两人吃了三顿，剩卤面用葱花炒的焦焦的，或者重新上笼蒸一下，再配上面疙瘩汤，好吃极了。