武汉重油烧麦 避免入坑
在武汉,最喜欢吃的就是重油烧麦,有一次,一早上可以吃10个,然后一天都是饱饱的。疫情期间,在家无事,特别想念武汉的烧麦,浓浓的黑胡椒伴着香菇的味道,真是回味无穷♾
用料
猪油 | 15克 |
糯米 | 300克 |
干香菇 | 7-8朵 |
五花肉 | 100克 |
盐适量 | 适量 |
胡椒粉 | 多 多 多 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 一小勺 |
面粉 | 500克 |
葱花 | 喜欢多放,不喜欢少放 |
糯米 | 克 |
武汉重油烧麦 避免入坑的做法
糯米泡上6个小时,然后隔水蒸!‼️如果是提前泡好用电饭煲蒸,少放水(泡香菇水);如果不泡按平时做饭比例放水。个人觉得放香菇水煮会更香。
五花肉放入锅中煸炒,如果没有五花肉就按三份肥猪肉➕七份纯瘦肉,先放肥肉炒到发黄,猪油都炼出来后➕瘦肉丁(大约拇指盖大小)煸炒,瘦肉丁刚刚断生后➕泡好的干香菇(花生米大小),然后➕生抽➕老抽➕蚝油➕糖➕盐➕现磨黑胡椒(味道可以稍微重一点),炒到上色均匀,➕泡好的香菇水(刚刚没过食材),小火慢炖,大约10分钟左右,大火将汤汁收干(前期千万别加太多水,不然会要很长时间才能收干)。
把之前蒸煮好的糯米饭放进炒好的锅里,均匀搅拌,➕现磨黑胡椒。多 多 多 多放(这个烧麦重点就是一定要现磨黑胡椒才好吃)搅拌均匀,加入葱花。
烫面 烧麦皮子要比饺子皮更薄一些,然后满满的塞进去,收口的地方一定要小,做成口小肚子大的形状,大火蒸10-15分钟左右(如果刚开始糯米就蒸煮的很软,那就少蒸一会,如果刚开始蒸的硬一点,那这时就多蒸一会会)。蒸到5分钟的时候,给烧麦喷点水,做个SPA,再过几分再喷一次,以免收口的地方发干。
小贴士
1⃣️香菇水一定要保留 煮糯米 烧香菇五花肉时都需要。2⃣️泡过的糯米煮的时候就少放水,不然就会稀稀的,蒸出来的烧麦会变形。3⃣️黑胡椒一定要现磨的 4⃣️ 肥肉不够 猪油来凑。5⃣️包烧麦的时候收口一定要小,做成口小肚子大,不然蒸出来会软塌塌的6⃣️蒸的时候给烧麦做两次SPA 7⃣️吃多了长胖!