生啫jue鱼头-避坑指南

家人十分爱吃鱼，

无意中了解到了这道广东的基本菜。

于是十分想自己尝试一下！~😋

按照广东师傅的菜谱制作后，

却“惊喜”连连…😂

唯一欣慰的是，味道确实不错🥳

用料  

生啫jue鱼头-避坑指南的做法  

1. 将配菜洗净切小丁

2. <处理鱼头，清洗切块>
   
   ▪避坑知识点 1：
   
   □ 塑料手套：生鱼头特别腥，聪明如我，幸好准备了一副一次性手套，处理鱼的时候方便又不腥手；
   
   □ 斩骨刀：处理鱼一定要用斩骨刀！！！我买的是胖头鱼头，特别大，鱼骨也特别硬，尤其是鱼腮和鱼鳍。一切量力而为，注意安全❗️❗️
   
   □ 厨房用纸辅助：鱼头特别滑，厨师处理一般用小毛巾辅助，我用的是厨房用纸，也非常好用。
   
   □ 尽量在大操作台处理鱼：我自己弄的有点满目狼藉，所以操作台如果大一些会好很多。

3. <去腥泡白酒，5min>
   
   ▪ 避坑知识点 2：
   
   我看教学视频时，没有教怎么去腥，经过实验，白酒泡一下能有效去腥。但是时间不宜过长，不然鱼肉有可能发苦。

4. <腌制鱼肉，密封袋更好用！~>

5. <中火🔥炒制底料，有香味即可转小火🔥>

6. <芹菜叶围着锅边放>

7. <放鱼料，浇酱汁>

8. <花雕浇锅盖，小火🔥10-13分钟>
   
   ▪ 避坑知识点 3：
   
   □ 观察鱼肉：鱼头经过蒸后颜色会变淡，根本看不出来是不是熟了，这时候可以看看鱼肉。
   
   □ 冒蒸汽后再开盖：建议冒蒸汽后再煮5min，开盖后放香菜，再煮3分钟即可。

9. <出锅啦！🥳>