绝对解馋的千层肉饼
会不会有阵子就是馋肉肉呢?说起来,北京人要是想吃肉肉吃的过瘾,比较多的做法是做成长条状的懒龙,或是这种层次多多、香酥醇香的千层肉饼。
说是千层肉饼,是有些夸张,不过擀的薄薄的面皮,切分成9份,铺上肉馅,层层卷起,再擀薄后小火慢煎。一小块的肉饼,有个八九层的层次,用筷子挑开,薄如纸的皮和馅,透着醇香。
用料
肉馅 | 500克 |
葱末姜末 | 适量 |
笋片 | 适量 |
干香菇 | 6朵 |
花椒水 | 3小勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
香油 | 少许 |
面粉 | 500克 |
清水 | 260克 |
绝对解馋的千层肉饼的做法
切适量的葱末姜末,大葱可以多切一些,搅拌的时候为了防止肉馅过干,可以边搅拌边放入白开水,这里为了肉馅更香,可以用温水泡1小把花椒,水晾凉后加入肉馅中。
做肉饼,终归油比较多,所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇,切碎丁后加入肉馅中,口感会特别好。
笋片用沸水焯,干香菇用温水泡软洗净,都切碎丁。做肉馅我很少放老抽,一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐,一个方向搅拌均匀后备用。
500克的面粉,一般放入260克的温水,凉白开也可以。放入水的量不是绝对的,也根据不同面粉的吸水率来调整。
揉好的面团,覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要,面团更加柔软和蓬松,煎出的饼也更软滑。
揉好的面团,分成两份,擀成长方形面片。
肉馅放在面皮上,用勺子背铺平,上下左右各切1/3,右下角的这一片留白,这片是最后包裹肉馅用的。
裹肉饼的过程,先从右下角开始往中间卷,左下角的面皮再压上,接着把折好的下部分往上折,重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压,再把左边的面皮折过来。
如此折成一个长方形,把封口捏紧。
用擀面杖轻轻擀开,用力要均匀,一点点擀,否则很容易破皮的。
由于千层肉饼比较厚,所以烹制的过程,最好用电饼铛,不仅受热均匀,还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅,最好把饼胚切开,小火慢慢烙,中间记得多次翻面。
煎好的肉饼切开,层次多,饼香酥,是不是很诱人哦?