发面出问题怎么解决【新手学习发面】转危为安多视频

多少年前我还是新手的时候，很想发面，但很怕发面，怕失败，因为从小看着妈妈，奶奶，都是用老面去发面，还要放碱什么的，很复杂很高深，全凭经验，但偶尔也会翻车，什么碱大了，发过了，没发好什么的，也是挺吓人的。

到我们八零后会做馒头，麻花，油饼的人越来越少，都是卡在发面，发面，发面了呗

我来拯救大家，我是🦸‍♀️🦸‍♀️🦸‍♀️superwoman超女人，你你你，一起来做superwoman女超人😂😂😂

⚠️⚠️⚠️最重要就是不论水多水少都能及时有办法应对它，转危为安，💞💞💞不会造成失败

用料  

发面出问题怎么解决【新手学习发面】转危为安多视频的做法  

1. 油果子

2. 麻花🌸肉夹馍🌸花卷
   都能做了，最下面有链接

3. 亲们，要拥有一个厨房电子秤，十几二十块钱，很有用

4. 称好了的面粉和酵母粉（右上角），用筷子拌拌匀

5. 把水一点一点淋进去，我一只手拍视频不方便，应该把水淋在干面粉的地方，边淋，边用筷子拌，让面粉均匀的淋到水
   
   ⚠️⚠️⚠️水，新手最好用凉水，自来水，很多方子都说用温水（比手温略低），但是一个不小心温度掌握不好，酵母烫死了，完蛋蛋了呀😂白忙活，白期待，耽误饭饭的时间

6. 让90%的面都成了小团团(图右侧)，还有10%的干面粉（图左侧），这样一般水量就差不多了，可以下手揉成团了。
   
   不过，不要怕，不论水多了，水少了，后面都还可以调整解决的，往下看。
   
   
   

7. 👑👑👑【最佳水量展示】
   这样水面比例就基本合适了，视频了能看到微微有些沾手，合适，揉一会儿就不粘了，而且面也柔软，做出来的东西喧软好吃

8. ⚠️⚠️⚠️【水加多了】:
   这个状态，很粘手粘面板，就是水多了些
   
   💞💞💞解决方案:
   有没有听说过水多了加面，面多了加水🤭🤭可是有的人会进入死循环，水多了加了面，面又多了，加了水，水又多了再加面🙊🙊🙊
   
   所以，像视频上这样水多了，就用手抓一把面，撒开在面板上，把面团揪成很多小块块，也撒在面板上，这样就均匀了，把他们再揉在一起。
   
   如果还是很粘手，就再来一次，
   
   🐝🐝🐝🐝总之一次不要加太多面粉，要不然面团太干了，太硬了也不好吃，更容易让自己烦躁哦

9. ⚠️⚠️⚠️【水少了】:
   视频上这个状态就是水加少了，面团很难粘在一起，白色的干面粉历历在目，面很硬，揉半天也还会散掉。
   💝💝💝解决方案在下一步

10. 把面团摊开，用手拉扯平，一点，一点，往到处淋点水，少一点，再揉一揉面，让水彻底吸收到面里，再看看有没有出现🎀步骤5的状态，如果还硬或者还散，就再扯平淋点水。
    
    🐝🐝🐝🐝总之一次不要加太多水，要不然面团又太粘了，容易让自己烦躁哦
    
    🥰🥰🥰拿出耐心，做两次就有经验了

11. 视频教你揉面，这样揉的效果好，揉的轻松
    1.长长的推出去，卷回来，再推出去，卷回来，3分钟
    2.再摔它，拿起来用力摔在面板上，反复摔，2分钟
    ⏰再把1和2来一波，就好了，共十分钟
    3+2+3+2=10，我好无聊😂

12. 揉成光滑的面团

13. 面团柔软，延展性很好，如图

14. 把面团放在一个盆子里，面团要发酵成两倍大，也就是一个👊拳头要变成两个拳头👊👊，所以盆要大一些，半盆面要变成一盆面
    
    
    盆子盖上保鲜膜，
    
    😸😸放在温暖的地方发酵，比如暖气上，灿烂的阳光下，烤箱的发酵功能里，发酵都会变得很快，一个小时左右就能发酵好（发成两倍大）。半小时后要勤观察了哦⊙∀⊙！⊙∀⊙！
    
    😿😿放在室温18度或18度以下的常温下发酵，估计得两三个小时。一小时后要勤观察了哦⊙∀⊙！⊙∀⊙！
    
    🙀🙀🙀放在冰箱冷藏室2°~5°发酵，可能得5~8小时啦。自己试试吧。
    
    
    
    
    

15. ⚠️⚠️⚠️应急处理:
    1.没发酵好，继续等着发。
    2.发过了，发的面团比两倍还大了，酒糟味都出来了，😥😥😥👎👎👎为什么不好好多观察？
    
    
    👏👏👏👏👏没关系啦，超女人来救你🦸‍♀️🦸‍♀️🦸‍♀️
    
    100克面粉，活成步骤5里的面团，再切成小块，把发过劲的面团也切成小块，把他们撒在一起互相混合一下，揉2分钟，再把面团分成十几二十个小块，撒开，再混合均匀揉两分钟，彻底混合均匀就可以了
    
    

16. 半盆面团发酵膨胀成变一盆面团，里面组织就如图了，发好了。
    这是第一次发酵
    
    把它做成馒头，饼，麻花的样子，再等它发成两倍大（第二次发酵），就可以该蒸的蒸，该炸的炸，该考的烤上了，看链接
    
    
    接下来想做什么？想做就做，做的响亮
    
    油果子
    
    
    
    馒头
    
    
    披萨
    
    
    家常饼（肉夹馍）
    
    
    麻花
    
    
    
    俄罗斯大列巴
    
    
    等等等等，都不在话下了👏👏👏
    

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