鱼香肉丝（附万能腌肉法）

小时候每到周末，妈妈就会带我到少年宫学琴棋书画，然我现在什么也没留下，都还给老师了。唯一记得的，就是每次上完课，妈妈会带我去逛家乐福，买根香喷喷的大法棍当零食，然后跟其他小盆友的家庭拼桌，吃一顿豪华午餐。我最喜欢点的两道菜，永远都是鱼香肉丝和宫保鸡丁。

用料  

鱼香肉丝（附万能腌肉法）的做法  

1. 开水泡发木耳和笋干，加点白糖发的更快哟。

2. 猪里脊片冻一冻，好切，用刀背把肉拍松，切丝。先加姜蓉清水料酒酱油抓上劲，然后加盐，有助于锁水，最后加淀粉和油。据大厨说腌肉的时候要加玉米淀粉，勾芡要用生粉。别问我为什么，我也不知道。

3. 胡萝卜丝先切菱形片再切丝，笋干和木耳也切丝。

4. 锅里放一汤匙的油，先放胡萝卜丝炒出红油，在下笋丝和木耳丝，木耳丝会崩，别怕，有锅盖挡着。放一些开水，煮个两分钟，把他们的原味激出来。盛出备用。

5. 锅洗干净，放灶上烧干，不烧干放油会崩。下三汤匙左右的油，多点也没事儿。热锅凉油放肉丝，等个三十秒左右，用锅铲扒拉扒拉，把肉丝滑散，肉丝一变色，用铲子推到左边，右边下豆瓣酱，小火或者离火炒豆瓣酱。豆瓣酱出红油之后和肉丝拌匀，倒入之前炒好的三丝，溜边倒入碗芡，稍微收收汁就可以出锅啦！

小贴士

腌肉丝的方法很实用，可以用来腌宫保鸡丁里的鸡肉，小炒牛肉时的牛肉，炸猪排里的猪肉。腌出来的肉口感嫩滑，还没腥味。

快炒类的菜，事先调好碗汁或者碗芡是非常有必要的。