鱼香肉丝(牛肉版)
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用料
牛上脑 | 300克 |
胡萝卜 | 2/1根 |
大葱 | 葱白一段 |
生姜 | 5片 |
青辣椒 | 2/1个 |
酱油 | 1勺 |
米醋 | 3勺 |
白糖 | 3克 |
淀粉 | 10克 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 5克 |
红辣椒碎 | 适量(根据个人口味) |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
鱼香肉丝(牛肉版)的做法
准备适量牛上脑或者里脊,我这块是上脑
准备辅料,葱丝、姜丝、胡萝卜丝、青辣椒丝、大蒜片
牛肉切成薄厚合适的大片,保证后续炒出来的丝粗细合适,长短适中
切好后加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、适量食用油腌渍十分钟左右
准备懒人料汁,正常应该在炒至过程中依次加入,我为了方便直接调好了,白醋和白糖1:1,然后加入一勺酱油调色
白醋白糖1:1
加入酱油
料汁调好后可以开始炒了,热锅凉油下入腌好的肉丝划开
炒至轻微变色即可捞出备用
然后凉油下入红辣椒碎,辣椒碎的目的是炒出红油,增加菜的红亮感以及轻微的辣味
炒出红油后下入切好的辅料一起煸炒
煸炒至辅料断生,大概两分钟后下入炒好的牛肉丝一起翻炒
然后加入调好的料汁
翻炒均匀
加入食盐适量,这步加盐要把握好量,这个菜是甜酸咸口味,所以盐不要太多
翻炒均匀,汤汁粘稠后就可以出锅了,如果汤汁不够可以适当调入水淀粉,上菜开吃啦😋🍚米饭杀手
小贴士
肉一定提前腌一下,这样处理过的肉更嫩,菜的酸甜可以根据自己的口味适当调整,重点是鱼香味,本身鱼香肉丝是川菜系岁月一般会用泡椒和泡姜,但身处东北没有泡椒和泡姜,但利用干辣椒和葱姜丝也能创造东北特有的鱼香味,大家可以尝试一下,味道不会错
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