国版深夜厨房第26集-鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见的川菜
成菜具有鱼香味
但其味并不来自鱼
而是由葱 姜 蒜 糖 豆瓣酱等调味而成

用料  

国版深夜厨房第26集-鱼香肉丝的做法  

1. 新鲜瘦肉切丝（可以先冷冻一小段时间再切丝比较容易），
   可以先将肉丝用料酒、老抽、生抽、淀粉、鸡精、食用油各少许腌渍10分钟，
   再热锅冷油炒好盛盘备用。

2. 笋切丝放锅里煮水去除涩味。
   也可以是莴笋，莴笋不需要川烫，切丝备用即可。

3. 胡萝卜、木耳、红辣椒、生姜切丝，切葱花
   调鱼香汁备用：淀粉1勺，生抽2勺，糖3勺，醋4勺，鸡精少许，清水半碗（米饭碗）搅拌均匀备用

4. 热锅冷油，油热之后加入豆瓣酱炒香，依次加入姜丝、笋丝、红萝卜、辣椒、木耳炒香

5. 加入肉丝，翻炒片刻
   再加入鱼香汁
   大火拌炒后放入葱段
   收汁起锅。

6. 装盘后，撒少许葱花。
   请慢用。