国版深夜食堂第24集-老酱油(酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚)最后有彩蛋哦
上一代的期盼,往往加注在下一代身上
这种期望,最终是希望孩子
能够走上无忧的道路
或许方法过于严苛
但这都是因为
有一份真正的爱
无论过程中有多大的争执与不合
时间过去后,我们将学会
如何以温柔的眼光,看这一切
家人之间,那情感的挂念
或许,就是最大的传承
而传承中,最重要的
就是相互的了解
与真正的融合
-----国版《深夜食堂》
3道菜:酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚
用料
纯酿造黑豆、黄豆酱油 | 1:1混合 |
酱油拌饭 | |
米饭 | 一碗 |
葱 | 适量 |
酱油炒饭 | |
米饭 | 一碗 |
洋葱 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
老上海红肠 | 适量 |
葱花 | 适量 |
卤猪脚 | |
猪脚 | |
糖 | |
葱姜蒜红尖椒 |
国版深夜食堂第24集-老酱油(酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚)最后有彩蛋哦的做法
1.酱油拌饭:
米饭煮熟之后,盛入碗里,淋上适量酱油,撒些葱花即可。2-1.酱油炒饭:
洋葱切末
鸡蛋打散
红香肠切小丁
葱切末2-2.酱油炒饭:
①热锅冷油,油热后爆香洋葱末;
②倒入全蛋液,翻炒避免结大块,炒至半熟;2-3.酱油炒饭:
加入红肠,翻炒几下2-4.酱油炒饭:
加入米饭,转大火,米饭炒开后,淋入适量酱油,炒香2-5.酱油炒饭:
关火,撒入葱花,炒匀即可出锅盛盘2-6.酱油炒饭:
酱油炒饭完成。3-1.卤猪蹄:
①生猪蹄切块、洗净
葱切段约5cm长,
蒜瓣用刀拍扁去外衣,
姜用刀拍扁侧面从中间切一刀,
红尖椒切小段,
备用;
②猪蹄热水川烫后,沥干水分备用
③炒糖油:热锅冷油,小火,倒入适量砂糖,炒至焦糖状
④倒入猪蹄,开中火,慢慢炒,直至猪蹄上色3-2.卤猪蹄:
①放入葱段、蒜瓣、生姜、红尖椒、酱油
(其实还可加入香料包)
②加水没过所有食材3-3.卤猪蹄:
倒入砂锅小火慢炖,炖烂且锅内留有3分汤汁
(所以之前加水的时候要控制好,看你水准喽~)3-4.卤猪蹄:
看个人口味是否加盐
盛碗、淋上汤汁、撒上葱花
请慢用……
但是总有一天
还是会吃完的彩蛋:老酱油的工艺
做个记录而已。
手工老酱油靠的是天然的菌群,而不是人工添加。
菌群的培养需要在连续的晴天,通常在夏季,每年6-8月的时间段。
工艺:
①生黑豆煮熟,晾至半干,放在竹扁上静置一天。
②黑豆拌匀,放在一个通风位置培养菌群,大概需要4天,温度控制在35℃-38℃。温度一定要准确。
③长菌之后晒一天,让它再恢复一些干燥,去掉多余水分。放进一只大缸,加入天然的矿泉水或山泉水,静置一天。等到黑豆全部都沉到了缸底,放盐,盐:豆子=1:2
④开始陈酿,之后进入过滤阶段,之后煮沸再冷却,再加入麦芽糖、砂糖进行调味,之后再煮沸5个小时,就可以装瓶。
小贴士
觉得不够咸可以加盐拌匀后出锅。