以1斤肉为计量的腌咸肉，超详细！

为方便计算，菜谱以一斤肉为单位

用料  

以1斤肉为计量的腌咸肉，超详细！的做法  

1. 肉用厨房纸按压、擦拭，切记不用水洗！洗过容易坏，不易保存

2. 冷锅（无油）先后放入花椒、盐小火煸炒，炒至盐微黄，放凉备用

3. 把晾凉的花椒、盐搓匀在肉上
   
   淋上15ml白酒，再次揉拌均匀

4. 将肉装入保鲜袋内，再套一个食品密封袋，压上重物，放入冰箱内冷藏一周。
   
   每天将密封袋翻一面，这样的使得五花肉都能均匀腌到盐水。
   （腌一天后五花肉会出水，盐化成盐水了，水无需处理）

5. 用温水将表面的盐和花椒冲洗干净。（注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒即可）
   
   冲洗后，将肉放在容器中，倒入适量白酒滚一边，浸泡5分钟

6. 阴凉通风处挂晒至肉八成干，大约2周。
   （不能大太阳晒  大晒容易出油加速氧化）ps.冲洗干净后再晾晒

7. 晾晒好的咸肉，用热水洗净表面的灰尘，切片后冰箱冷冻保存

小贴士

1、炒盐时八角、香叶可放可不放
2、白酒主要是用来去腥  同时也有利于保存
3、用密封袋是因为家中没有合适的密封盒，食品密封袋是安全的！
4、腌制时压上重物是为了更好的出水
5、腌制21天以上  亚硝酸盐的峰值才是安全的食用值
6、切片保存是因为我懒。这样每次用就不用再切了，用多少拿多少。