五香茶叶蛋(附不爆蛋鸡蛋煮法)
下厨房发布的第一个食谱,非常家常的茶叶蛋,很多人写过了。
我写这个食谱记录的意义在于:
1. 我是在尝试了十几次不同的配料用量后,自己总结出了自觉最好吃的配方。
2. 我在煮爆无数个鸡蛋之后,总结出了零失败煮蛋方法。
3. 敲蛋也是一门学问,记录了避免鸡蛋一敲拦腰裂开的小技巧。
4. 就是想记录自己的食谱,任性!哈哈哈哈!
用料
主料 | |
鸡蛋 | 10个 |
需清洗 | |
姜 | 3.5g(2片) |
葱 | 4g |
桂皮 | 1.5g |
八角 | 4个 |
香叶 | 2g |
小茴香 | 2g |
花椒 | 30颗 |
茶叶 | 5g |
无需清洗 | |
白砂糖 | 25g |
盐 | 17g |
肉桂粉 | 2g |
老抽 | 15g |
生抽 | 25g |
水 | 适量 |
五香茶叶蛋(附不爆蛋鸡蛋煮法)的做法
鸡蛋洗干净,需清洗材料组材料称好放在一起,凉水冲洗一遍。
这一步非常重要,我以前用各种方法煮鸡蛋,每次总能爆那么一两个,屡试不爽。无数次失败后终于摸索出了99.9%成功的煮蛋方法。
***重要的几点***
1. 鸡蛋不要冰箱里拿出来立马下锅大火煮,必爆!不爆的可能是鸡妈妈基因太好!
2. 煮的时候不要盖锅盖。
3. 我不知道为什么所有食谱都写的要大火煮,我试下来中火最为稳妥。
***步骤***
锅里放能将将没过鸡蛋的凉水,不盖锅盖中火煮开,盖上盖子焖七分钟。把除鸡蛋外所有材料放锅里,加能没过一只鸡蛋的7/8量的水,大火烧开后小火烧五分钟。
在第3步进行的同时进行第4步,敲鸡蛋。
两个鸡蛋互相敲,这样敲出的裂纹比较均匀。最后一个鸡蛋没蛋敲它,用汤匙子敲。受力面积要小,避免蛋拦腰裂出一张大嘴。
敲好的鸡蛋放到材料锅里,盖上锅盖,大火烧开后小火煮五分钟,然后翻面让另一侧接触汤汁,再煮五分钟。之后关火,静置15小时入味。开吃!
小贴士
茶叶最好是用红茶,上色漂亮,味道也好。我打算下次用肉桂茶替大家试试毒。