五香牛脚腱
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用料
牛腱 | 500克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
姜 | 3片 |
盐 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
辣椒或胡椒 | 少许 |
五香牛脚腱的做法
牛腱洗净,放进砂锅里,加入所有调料浸泡24至48小时(放冰箱里)喜欢辣味的可以多加辣椒,我喜欢胡椒的味道,二选一就好了,味道才纯正。
泡足时间,砂锅里加满冷水,大火煮开,中偏小火煮1小时,转小火再煮2小时。半小时翻面一次。汤太少再次加水时一定要用开水或热水,才不会影响口感。用筷子能轻松戳透的时候就可以熄火。熄火前收汁很重要,如果汤还太多,用猛火收汁。
出锅冷却后放速冻二小时后取出切片,装盘。冻稍硬一点,可以切得更薄更好看。整个过程火候最重要。用南姜醋蘸着吃😋
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