酸甜脆腌李子

来自外婆家的山李子，没施肥没打药，自然长的，产量不多。妈妈和小舅妈顶着山蚊的袭击，挑挑摘了一袋子。李子成熟的第一波，叫快食李，圆润，青、黄、红相间，皮脆肉嫩，青的酸涩生津，红透软熟的则皮酸肉甜，啜一口，流汁如蜜。黄红硬朗的，分外有着野气的爽脆，这是有味道的颜色，目视仿觉酸泠，放在唇齿间却迸击出令人惊喜的富含果酸的甜津，回甘流连，是那样新鲜的滋味。
对付青李子，乃至黄熟尤怕的，最好就是用糖和盐的奇妙的转化法，让它剥去青涩，野性，化作温和适口仍不失酸甜滋味的腌李子

用料  

酸甜脆腌李子的做法  

1. 选出黄红的李子或微青的硬李子，数量随意。洗净。

2. 把洗净的李子划刀花，方便入味。然后把开水倒入碗中，沒过李子，泡2-3分钟，至李子均匀变色。

3. 倒掉开水，趁热气未散撒入糖和盐，搅拌均匀。

4. 用保鲜袋或保鲜膜封存4小时以上即可。12小时以上24小时以内更入味。

5. 大功告成！这种大地黄，赤果果的诱惑有木有！一口一个，脆爽酸甜，滋味可人！

6. 特写，这是腌12小时后的，色泽更均匀、深润，味道也更柔和啦！

小贴士

试过不同的腌制方式，这种用开水泡的最快捷！然后盐要少加，以免苦涩。选材重要，黄红个大硬脆的最佳！