茄汁大虾虎皮蛋
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用料
| 大虾 | 6只 |
| 鹌鹑蛋 | 10来个 |
| 葱丝 | 若干 |
| 姜丝 | 若干 |
| 番茄酱 | 1勺 |
| 黄酒 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 2勺 |
茄汁大虾虎皮蛋的做法
虾开背，去除虾线虾脚虾须
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鹌鹑蛋剥皮备用
![茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
葱姜切丝
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鹌鹑蛋煎出虎皮备用
![茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
油温四五成放入大虾，煎至两面变色，轻拍虾头便于煎出虾油
![茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
烹入黄酒去腥，放入盐、糖、番茄酱，加入水没过虾身一半左右加盖焖两三分钟，收汁至粘稠
![茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
没注意看 照片拍糊了-_-，以后再补，放入葱姜丝、虎皮鹌鹑蛋翻炒均匀
![茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
出锅装盘撒入葱花即可，茄汁大虾鹌鹑蛋供厨友参考
![茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
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