酸酸甜甜话梅排骨
来源：菜肴屋 阅读：1.35W 次
这是AMANDA的食谱，我在这里复刻一下，加点自由发挥，感谢食神😜…
用料
| 排骨 | 看需 |
| 话梅 | 3-4颗 |
| 料酒、生抽、香醋 | 1：1：1 |
| 白砂糖（炒糖色） | 看你吃多甜 |
| 白芝麻（可不加） | |
| 香麻油（装碟后滴） | 几滴 |
| 姜 | 4片 |
| 小葱 | 1根 |
酸酸甜甜话梅排骨的做法
排骨祛血水：温水注锅，倒入排骨，丢两片姜，小火慢慢把血沫子逼出来后冲热水洗干净待用。图片忘拍了。
煸排骨：起热锅，倒油，放两片姜，开始炒排骨。要炒至略金黄。这时猪油出来了一些，我喜欢倒掉大部分油，猪肉胆固醇偏高。排骨盛出。
![酸酸甜甜话梅排骨的做法图解 做法步骤 第2张]( "酸酸甜甜话梅排骨的做法图解 做法步骤 第2张")
炒糖色：锅洗净烤干，倒入白砂糖，中小伙不停搅动以免炒糊。出现焦糖色就要小心，变深会加快，注意别炒过头，会有苦味。倒入煸好的排骨一起炒，这时颜色变很好看了。
![酸酸甜甜话梅排骨的做法图解 做法步骤 第3张]( "酸酸甜甜话梅排骨的做法图解 做法步骤 第3张")
其它调味：醋、酱油、料酒按照1：1：1倒入，丢入话梅加热水没过排骨，盖盖子小火煮40分钟，中途要揭盖翻动几次排骨。我觉得不用另外加盐。
大火收汁，装盘，撒葱花，滴香油，动筷子。yum!
![酸酸甜甜话梅排骨的做法图解 做法步骤 第4张]( "酸酸甜甜话梅排骨的做法图解 做法步骤 第4张")
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