泰式咖喱芋艿鸡

这是东南亚餐厅里很亲民的一道菜，还原度较高；香浓的咖喱包裹着嫩滑的鸡肉和软糯的芋艿，异国风味十足又有家常菜的亲切，会让味蕾变得格外活跃。

用料  

泰式咖喱芋艿鸡的做法  

1. 鸡腿剔骨切成块；豇豆洗净剖开斜切成段并焯水；芋艿清水煮熟去皮，太大的话可以切成两半；把熟花生仁压碎（我更喜欢大粒的）；蒜和姜分别切成末；

2. 炒锅中注入油稍稍加热，把鸡肉块带皮的一面向下排放在锅中，用中小火煎至金黄，翻面再煎2分钟，取出备用；

3. 原锅放入姜、蒜末煸炒出香味，加入红咖喱翻炒，然后倒入椰浆和1杯水，放入芋艿、鸡肉、鱼露、白砂糖，煮至酱汁与材料融合，最后投入豇豆，上桌前撒上香菜叶和花生碎。

小贴士

芋艿煮熟后去皮更易操作，不会手痒；实践下来觉得豇豆的装饰作用更明显，不必刻意；红咖喱在泰式菜里颇具代表性，加上椰浆则更加突显风味，调味时一定要加点糖，味道非常有个性。