梅干菜馅酥皮点心
春节期间去我姨家,她拿出黄山烧饼给我吃,她说:这个烧饼的馅儿挺好吃的,但皮太硬了,不如你做的小点心的皮好吃……黄山烧饼里是梅干菜馅儿的(有一点点肉)。我觉得酥皮加梅干菜馅的点心做起来应该不难。于是今天先烧了点梅干菜烧肉,然后再用做酥皮点心的方法,把通常的蛋黄、红豆馅儿,换成了梅干菜的。做出来的结果我很满意,真比黄山烧饼好吃多了!当然,也不能这么比了,已经不是一种东西了,不可比!
方子是12个的量。
用料
油皮:低筋粉 | |
中筋粉 | 60克 |
低筋粉 | 60克 |
水 | 40克 |
白糖 | 15克 |
玉米油 | 35克 |
油酥: | |
低筋粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅: | |
五花肉 | 适量 |
梅干菜 | 适量(要提前泡好) |
姜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
开水 | 适量 |
梅干菜馅酥皮点心的做法
先做梅干菜烧肉。我的方法是这样的:先将肉放在铁锅里,加冷水,一起烧,水开后,打血沫。放姜、料酒、冰糖、老抽、生抽,加开学没过肉,中火烧。等水下去些,放入泡好的梅干菜,再次加开水,没过肉和梅干菜,小火盖盖儿烧,直至肉软烂进味儿后,收汤即可。梅干菜烧肉做好后晾晾备用。
将油皮的所有材料放入面盆中,和面,一直揉,直到出手膜。用保鲜膜包上,醒30分钟左右。
将油酥的材料放进面盆,和成面团。用保鲜膜包好,等着油皮的面团醒好,再进行下一步操作。
油皮和油酥各分成十二个剂子,用油皮包油酥。这儿的操作方法可参照“下厨房”中任何一款做蛋黄酥的皮的操作方法。
将处理好的油酥油皮,擀成一个饺子皮状的皮,包上梅干菜烧肉里的梅干菜(如愿意也可以放点小肉丁),放入烤盘。烤箱预热180度,烤约20分钟。
完美!
小贴士
这个酥皮点心的油皮我用了素油(玉米油),我考虑油酥里有很多猪油,馅里还有肉,我怕太油腻,所以就用了素油。如果不怕油腻,油皮中的玉米油也可以换成40克猪油。