芝麻巧克力太阳派

用料  

芝麻巧克力太阳派的做法  

1. 先做派皮。面粉、糖、盐倒进厨师机打匀。黄油从冰箱拿出来直接切丁，倒进厨师机搅打到混合物呈现粗粗的面包屑的样子，应该还有少许绿豆大小的黄油粒儿。先淋上75ml（5大勺）冰水，间断搅打几次，然后一次加15ml（1大勺）冰水再搅打一下下，直到面团成型。

2. 在面板上撒一层面布，面团均分两半，其中一半擀成3mm厚的大圆，放进一个直径23cm的模具中，去掉边缘以外的面皮，放冰箱冷藏30分钟。

3. 准备派馅。巴旦木进锅中小火炒香，倒进厨师机中，再倒进糖打成粉。提前室温软化了的黄油切块，倒进厨师机，再倒进1个鸡蛋、芝麻酱、面粉、盐、香草精打成泥。巧克力细细剁碎，越细越好。

4. 取一张面皮铺在面板上，内里涂上一层刚才打的泥，再撒上巧克力，周围留下大约1cm的边。另一个鸡蛋中倒进1茶匙水打散，刷在边上，然后把第二张面皮铺上，周围摁一圈固定。拿个小杯子扣在派皮正中央固定，注意别太用力，把中间部分给卡下来。

5. 先割4刀，把派均匀分成四部分。每部分上再来均匀5刀，均匀分成六份，也就是一共分24份，每份大约15度。

6. 揪起其中一份扭三扭

7. 重复24次，注意一定要同方向。如果中间面团变得太软不好操作，放冰箱冻一会儿再拿出来操作。整个操作完后，放冰箱冷藏30分钟。

8. 割派皮的同时烤箱预热到205度，烤架放在烤箱正中央。在冻好的派上刷层蛋液，然后撒上糖粉。烤25分钟左右，眼见着周围开始固定、顶上开始上色，就把温度降到190度，继续烤20到25分钟，烤到派皮变成金棕色、中间部分完全固定了就出炉，放架子上放凉。如果派皮上色太快，就在顶上铺上一张锡纸。

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