酸奶面包（此方适合各种面包及吐司，一次发酵依旧松软）

历经数年，试过很多方子，最终调整到适合我的面包配方。
⭕️但是，开始前请务必看这里！
⭕️首先，不管撸吐司还是撸面包，都不能急于求成。
⭕️撸前先看配方和用料，如果你是萌新，不要随意更改用量及配料。
⭕️萌新最频发的问题：
⚠️问题1“面团粘手”。请务必将配方内的奶量预留20g放一边备用，不要一股脑全加进去，因为你不了解你的面粉吸水性。No❗️No❗️No❗️
另，粘手还有一个原因，可能就是你的面团还没有揉出筋膜，出膜好的面团基本不会粘到怀疑人生（除非是生吐司配方，液体量大）。
⚠️问题2“发不起来”。首先检查酵母活性，其次干酵母与粉混合放，远离糖和盐。其次，面团太干，整体湿度太小，也会导致发不起来。
⚠️问题3“烤完缩腰甚至塌陷”。压根儿没烤熟，热胀冷缩远离，可不就塌了么？而“缩腰”是出炉时没有震气泡。
⭕️我的面粉用的是白燕和王后高筋粉，对比过其他的平价粉，还是这俩比较顺手。
⭕️关于设备，烤箱是必须的不用说，厨师机没有的话还是放弃吧，除非你有股子力气可以玩手揉。
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最后，祝你成功😜有需要补充的再说！

用料  

酸奶面包（此方适合各种面包及吐司，一次发酵依旧松软）的做法  

1. 除黄油外，其他材料按照我写的顺序一起扔进和面盆里揉成团，然后加黄油揉到完全扩展的状态

2. 揉到位的面团应该是很细腻，有光泽，肉眼可见内部小气泡，并且非常有抻劲儿（这是做面包关键之一）

3. 即使手上不抹油也能轻松扯出薄膜

4. 扯破薄膜后边缘是圆滑的，不带锯齿哦！

5. 面团揉好承重，除以你要的份数就知道切好的小面团有多大啦。手搓圆后醒面20分钟

6. 不需要擀开，只需要搓成圆条后按扁依次摆进烤盘里，然后把香肠按压到中间（记得用点力哦）

7. 然后刷点全蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱，撒点干葱花进炉发酵就好（发酵的湿度是做好面包的关键之二），我没有可以去测试湿度是多少数值，但在发酵前我都会用喷壶碰上一层水，并且烤箱内也会喷上水，保证烤箱内的湿度，在发酵到30分以后会再喷一次，直到结束。我的发酵时间基本都在60分（因为是冬天，夏天大约都在40左右），发酵温度根据自己的室内情况而定，没有固定的温度，所以需要自行调整

8. 发酵到位后烤箱170度预热10分钟，把面包送入烤箱开烤25分钟，我的烤箱是65L的，温度和时间也要根据自家烤箱来定，但基本都是165~175度之间，时间也是在25~30分之间，除非是贼小的那种烤箱。

9. 这个是上次实验配方时做的热狗包，根据面包的多少和使用的模具，烘烤时间都会不同，所以不要死盯着一个方子用，根据自己的情况适时调整一下就好。

小贴士

这个方子也可以做吐司，而450g金波吐司盒我的温度是180度25~30分钟