白菜炒猪肉

白菜炒出来又水又淡？这里有小窍门！

用料  

白菜炒猪肉的做法  

1. 猪肉要挑有肥有瘦的，肥瘦分开（不要切得太分明，肥肉带个瘦肉小尾巴，炒的时候会有些焦香，更好吃。）摘好的白菜叶纵向对切，再横着切成5mm宽的条。蒜拍扁，一片就可以，不要多，会苦！

2. 锅中倒油，开始冒烟的时候倒入肥肉，小火熬出油，直到肥肉开始蔫了有一半的样子，扒到锅的一边，中间倒入瘦肉，中火炒至肉变色。

3. 同样地，把所有肉扒到锅的一边，倒入白菜和蒜，开大火炒几下，让白菜都拌上油，再和着肉一起炒。必须保持锅中“滋滋”响，一没有赶快把菜扒到一边让水在锅中间蒸发掉，再继续炒。

4. 白菜的香甜开始溢出，放盐翻炒几下，出锅。

小贴士

大火速炒，并控制水分，是保持白菜水嫩香甜的关键。