黄油蒜香包
面包造型很多,有时候想偷懒就做做简单的造型。这次做了两盘,材料都是一样的,蒜泥管够,多换了一种造型,蒜香浓郁。
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用料
中种 | |
高粉 | 300克 |
即发干酵母 | 4克 |
蛋液 | 37克 |
牛奶 | 150克 |
主面团 | |
高粉 | 50克 |
低粉 | 35克 |
盐 | 3.5克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 40克 |
配料 | |
披萨叶、白芝麻、黑胡椒、葱 | 适量 |
蒜泥 | 35克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
份量 | 18个 |
黄油蒜香包的做法
中种材料搅拌成团发酵至2~2.5倍大,发酵后的中种面团有轻微酸味,拉开可见明显孔洞
主面团材料除黄油外放入面包机,再将中种面团撕小块放入,面包机和面30分钟到扩展阶段,加入软化的黄油再揉20分钟右到接近完全阶段。注意随时观察状态,机器揉面容易揉过头,手套膜再揉就就会过了
揉好的730克面团平均分入两个面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵50分钟左右,膨胀到原面团2.5倍大取出
发酵期间制作配料。将黄油软化手动搅打后加入蒜泥,加适量葱花、黑胡椒、盐2克,充分搅拌均匀,装入裱花袋备用
取出面团,按压排气,均分为18个面团,每个约重40克,覆膜松弛20分钟
由于烤两盘,就试了两种造型。一款是橄榄开口型,面团擀开呈椭圆形,翻面后底边压薄卷成橄榄条,摆放均匀待二发。
另一款更简单,面团擀开呈长方形,翻面后底边压薄加入火腿条或不加,卷成长条,摆放均匀待二发;两款造型操作都很简单。
温暖润湿处二发20分钟左右,取出来手工破相。长条包斜划三刀,橄榄包中间划一长刀。刀锋要快,下手要狠,别舍不得,用剁手的意念!
继续二发30分钟左右,刷蛋液,挤黄油蒜酱,洒芝麻/披萨叶。为何一款这么白,刷两层蛋液和光线看来确实很影响片子
烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右
出炉那个香,都亮个相吧
出炉那个香,都亮个相吧
内部状态
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小贴士
1.包入的火腿肠并非必需,所以未入配料表;
2.因揉面量较大,揉面时间较长,如果用料减半,揉面时间也要相应缩减,以出膜状态来定时间;
3.这款面包蒜香味浓郁,不喜食蒜者绕行哦;
4.室温保存面包尽早吃完,建议食用前微波炉加热10~20秒左右口感更佳,当然现烤是最好吃的;
5.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
7.面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
8.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,这款面包不适合放太多糖,否则与咸、蒜味冲突;