蒜香黄油软包
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此配方可以做8个面包,每个面团70克左右 鲜酵母的用量是干酵母的三倍。
用料
老面部分 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 32克 |
鲜酵母 | 3克 |
面团部分 | |
老面 | |
高筋面粉 | 250克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
牛奶 | 170克(记得预留液体) |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
配料 | |
黄油 | 50克(觉得多的同学可以适当减一些) |
欧芹叶 | 1克 |
盐 | 1克 |
大蒜末 | 20克 |
蒜香黄油软包的做法
先制作老面
温水将鲜酵母化开(水温不超过40度)
倒入面粉中
搅拌
揉成小面团
盖上盖子,放温暖处发酵,发酵至这样差不多了,我放阳光下发了3个小时左右。
面包面团部分材料(除了黄油)混合。
揉至扩展阶段加入黄油。
揉至完全阶段。
滚圆,放温暖处进行基础发酵
面团发酵至两倍大,面团取出,轻拍排气。
分割成8个小面团,每个面团大概70来克
盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团
用擀面杖擀开,从上往下卷
两头用手来回搓一下,变成一个橄榄形状
摆在烤盘上,放温暖处发酵
发酵面团的时候来做酱,软化的黄油加上欧芹叶和蒜蓉,搅拌
放入裱花袋,放一旁备用。
发酵好以后,筛上干粉
中间用刀片割开,割深一些,等下黄油蒜蓉酱挤中间
全部割好
挤酱,建议多挤一些
挤的多多的
上火200,下火180,烤10-13分钟,看上色情况
😃
😀
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美味
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