蒜香软法
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原方来自曼小曼
酱料的方子写出来的还是原方的量,但是我做出来后(冷藏后),很水,不是凝固状态,所以我个人觉得可以减少牛奶的量。
另,酱料的量会有多余
我自己是用蒜蓉酱15g代替了蒜末30g
冷却后吃的口感确实能感受到它是个法棍,表皮有点硬 但是又不至于跟常规硬法棍那种程度,面包嚼起来是有劲道的
用料
高筋粉 | 250g |
盐 | 4克 |
糖 | 15克 |
水 | 180克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
蒜香酱 | |
干欧芹叶 | 2克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
黑胡椒 | 1克 |
盐 | 1克 |
糖 | 10克 |
芝士片 | 1片 |
蒜香软法的做法
酱料全部混在一起,放入小奶锅,加热搅拌均匀,装入裱花袋,放冰箱冷藏凝固(还是建议减少牛奶的量)
建议先加热混合其他材料,再酌情加牛奶。面团除黄油外揉成光滑面团,再加入黄油,揉到扩展阶段即可
分成三个面团,摆入烤盘盖上保鲜膜,30度,湿度85%
发酵半小时(体积差不多两倍大)取出来排气后,擀成方形,从上往下卷起来
卷起来,收口向下,排入烤盘
(两头可以捏一下收口)进行二发
原方二发用到蒸汽
我没有,只能正常而发
35度发至两倍大中间割一条,割深一点,
得比图片还要深(图是我第一次割的,后来烤了之后发现造型丑,成品是第二次的成品)
而且要割到两头,不然也会中间炸开,造型不好看挤上酱料
放入已经预热好的烤箱上火200,下火180,约18分钟。
(第一个很好看,最远的第三个就属于中间炸开)第一次割的不好,成品是这样的………深度不够,两端也没割到头
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