桂圆黑麦面包
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用料
其中法国老面 | |
高筋粉 | 70克 |
低筋粉 | 30克 |
常温水 | 70克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 0.7克 |
包体材料 | |
以上法国老面团中取 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 4.5克 |
脱脂奶粉 | 7.5克 |
新鲜酵母 | 7.5克(干酵母则2.5克) |
冰水 | 120克 |
开水 | 50克 |
黄油 | 13克 |
红酒 | 7.5克 |
桂圆干 | 50克 |
核桃碎 | 38克 |
桂圆黑麦面包的做法
法国老面材料混合,厨师机慢速搅拌5分,(面包机约10钟)常温发酵1小时后,冷藏2小时(3天内用完)
桂圆、核桃碎用红酒浸泡一夜,沥干备用。红糖25克加开水50克搅拌融化,放凉后加入干酵母(如果是鲜酵母就忽略吧)
放入全部(除黄油、坚果外)的材料,搅拌至出厚膜,加入黄油继续搅拌至扩展,加入坚果拌匀均匀
放入烤箱恒温发酵,发酵至2倍大,取出分割成小面团,排气,整圆,盖保鲜膜,静置醒发30分钟。
面团光滑面向上,排扁,卷起,轻拍排气,旋转90度再次卷起,滚圆。放入烤盘,恒温发酵约50分钟,至2倍大。
筛面粉,四周割一刀,放入预热至220度(上火220度,下火180度)的烤箱中,蒸汽3秒,烘烤15-18分钟
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