北海道吐司（自己练习）
来源：菜肴屋 阅读：1.88W 次
含水量75％
用料
| 吐司盒 | 450g/300g |
| ①老面（波兰种） | |
| 水 | 60克/40克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 高筋面粉 | 60克/40克 |
| ②烫种 | |
| 高筋面粉 | 15克/10克 |
| 煮开的牛奶 | 30克/20克 |
| ③主面团 | |
| 高筋面粉 | 165克/110克 |
| 白砂糖 | 25克/18克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克/6克 |
| 炼乳 | 15克/10克 |
| 牛奶 | 60克/40克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 三种面团混合后初级扩展阶段 | |
| 黄油 | 25克/20克 |
| 150°预热10分钟 | |
| 150°10′-----180°10′----150°10′ | 一共30分钟 |
北海道吐司（自己练习）的做法
自己练习总结：
①波兰种看状态不看时间：
室温发酵到2倍大，表面出现小气泡气孔，内部蜂窝状态，发酵完成；或者冷藏发酵12小时。
②此配方含水量高，主面团看状态是否需要加水
③二发发到9分满为宜，自己发过高了一点( °◅° )
④整形需要努力啊啊啊啊，也可能是面团含水量高太湿了的原因
⑤第一次出那么薄的手套膜，超开心哦！![北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第2张]( "北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第2张")
给以后的自己看看现在自己的吐司🍞是做得如此之漂亮好看的云朵装，就是发太高了哈哈哈自我膨胀中
![北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第3张]( "北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第3张")
我是一朵云☁️
![北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第4张]( "北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第4张")
我胖鼓鼓的
![北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第5张]( "北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第5张")
我好可爱啊🉑ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
![北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第6张]( "北海道吐司（自己练习）的做法步骤图 第6张")
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