香软吐司(中种)
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试了很多种吐司的配方,这一个是出品最好最稳定的,已经连续做三次了,打算一直用下去。
用料
中种面团 | |
牛奶 | 80克 |
干酵母 | 2克 |
蛋清 | 1个 |
高筋面粉 | 175克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 70克 |
黄油 | 20克 |
香软吐司(中种)的做法
中种面团材料用厨师机揉成团后放入冰箱冷藏16小时,一般我是隔夜后取出。
将主面团中除黄油之外的所有材料放入搅拌碗,并将冰箱中低温发酵16个小时的中种面团撕成小块一起放入,先低速搅匀。
再中速10分钟,面团达到上图状态。
将黄油切小块搅入面团,再中速10分钟后达到上图状态。
揉圆后松弛30分钟,取出排气,分三等份后再松弛15分钟。
每个面团擀成长条后卷起来,再松弛10分钟。
将三个长条擀平后再卷一次,放入吐司盒,让其发酵
大约过一两个小时后面团能发到九分满的位置。
表面刷上蛋液,可让烤熟后的面包又一层脆脆香香的皮。
180度烤8分钟后盖锡纸再烤30分钟。取出后在桌面上震两下,然后平放在烤网上晾凉,大约需要一小时。不过趁热吃很好吃!!!
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