简单易学的手揉汉堡胚&餐包(猪油版)
来源:菜肴屋 阅读:1.17W 次
孩子爷爷不吃牛肉,也不敢吃有黄油的食物,所以想到了用猪油做面包,没想到是个惊喜,你绝对想不到,居然比黄油做的面包还要松软好吃,这个方子可以做汉堡胚、餐包、香肠包等,我今天做的是汉堡胚~
用料
面包粉 | 200克 |
固体猪油 | 28克 |
鸡蛋+牛奶 | 130克 |
白砂糖 | 35克 |
酵母 | 2克 |
简单易学的手揉汉堡胚&餐包(猪油版)的做法
把所有材料放进盘里混合均匀
湿度是这个状态
盖保鲜膜冰箱冷藏静置半个小时
拿出来摔打几下
用手掌的末端把面团揉光滑,这一步很快就可以完成,因为猪油静置了半个小时的面团已经出膜了,只是还不是薄薄的手套膜
用擀面杖打,把这块面团打得面积越大越薄越好
每个地方打五六下
打面团到出薄膜这一步五六分钟就能完成,不费吹灰之力哟
揉成光滑面团
分成70克的小剂子,拿起小剂子用两个大拇指压着面团往下面拽,上面越来越光滑
这个收口往下
四寸戚风磨具抹点植物油
这个方子可以做六个汉堡胚,烤箱里放一碗热水,放进烤箱常温发酵至体积变两倍大,广东现在28度的天气,只要半个小时就发酵完成
发酵完成刷蛋黄液(我喜欢用蛋黄+玉米油+清水)
撒芝麻,不用预热,烤箱中下层上下火175度烤20分钟左右,最后几分钟留意表面上色程度
出炉啦
很松软,内部组织很好
来张特写
小贴士
面包快速出膜的关键在于面团的湿度一定要掌握好;这个方法是做蛋黄酥的水油皮悟出来的;由于面粉的吸水性不一样,液体材料大家悠着点放;
热门内容
大家都在看
最近更新