【西点初级_面包】辫子面包

WK5 6个

用料  

【西点初级_面包】辫子面包的做法  

1. 450g面团均分6个75g的小面团
   每个小面团再均分三分，排气并整形成圆柱
   台面静置松弛10min+

2. 每个小面团再次排气，长边方向往里卷，排气，整形成12cm左右的长条

3. 每三条头部搭一起，压实
   编三股辫子，末尾结束压实，搓一搓，成梭子形
   ⚠️头部刚编处容易不紧，导致头部留白太多。刚开始编的地方注意不要留白太多，按压处之后马上面条翻转过去

4. 温度30，湿度80
   发酵30min

5. 刷蛋液
   入烤箱
   180/190 12-15min 上色掉头再烤3-5min