【西点初级_面包】菠萝面包
来源：菜肴屋 阅读：2.58W 次
WK10 6个
用料
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 砂糖 | 40g |
| 黄油 | 30g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 酵母 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 105g |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 75g |
| 糖粉 | 75g |
| 蛋液 | 15g |
| 低粉 | 75g |
【西点初级_面包】菠萝面包的做法
面团均分6个，搓圆静置
静置间隙做菠萝皮
⚠️乳化
均分6个静置的面团排气再搓圆
薄塑料上撒手分防粘，把菠萝皮放上，塑料对折，压成圆形
连带塑料菠萝皮扣在面团上，隔着塑料把菠萝皮包在面团上
塑料拿掉
菠萝皮模具压在皮上
发酵180/190 12min，上色后掉头3-5min
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