西点初级-菠萝面包（6个）

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

用料清单按所需要用到的顺序排列～

用料  

西点初级-菠萝面包（6个）的做法  

1. 面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）】步骤1-3。
   链接：

2. 照例面团分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

3. 制作菠萝皮：
   1）将黄油和糖粉混合，再分次加入蛋液，通过指腹在案板上打圈的方式充分混合。

4. 2）加入低筋粉和奶粉，折翻成团。

5. 将菠萝皮原料六等分，一个20克，搓圆。

6. 用擀面杖擀成手掌大的圆形，厚薄大约1毫米。擀的时候可以将原料放在两层塑料纸之间（撒手粉），防止水分流失。

7. 捏着底部取过面团，将擀好的菠萝皮盖在其上，再用粘过手粉的刻模刻出花纹，或用刮板等工具划十字斜纹。最后记得用手指将压扁的面团拢一拢。

8. 放上烤盘，送入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发20-25分钟。

9. 烤箱预热，上火210；下火190。刷上蛋液后入烤箱烤15分钟。
   做出来好像普遍没店里的诱人，但味道也是酥酥脆脆很好吃的～

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、菠萝造型刻模
2. 考试要求：75g（生）*6个