60%全麦葡萄干吐司

喜欢粗粮的朋友可以增大全麦粉的比例，当然，60%含量口感已经很粗糙了。

用料  

60%全麦葡萄干吐司的做法  

1.    选择含有麸皮的全麦粉

2. 白燕的这款高筋面粉蛋白质含量14.5%

3. 金燕子干酵母

4. 将中种材料全部加入面包机揉20分钟，丢进冰箱冷藏（或者室温）发酵至两倍大。（大于5℃)

5. 个人最喜欢放红香妃葡萄干，面包店里也都是放红色的这种，绿色和黑加仑放在吐司里味道相对差一点。将葡萄干用水快速洗干净，不要浸泡，中火入锅蒸10分钟，晾凉。

6. 将发酵好的面团撕成小块，加入主面团的所有材料，揉10-15分钟。

7. 将面团分为三份，揉圆、光滑，稍松弛，用擀面杖擀成舌状，铺上1/3的葡萄干，卷起来，边圈边用点力压紧实，以免有大空洞。

8. 整形好的面团放入450g土司盒进行二次发酵，我用烤箱的发酵功能（约33℃，40分钟）可以发酵至九成满。

9. 无需预热，直接烤盘放在最下层，35L烤箱，175℃（温度计所测），40-45分钟。烤完震荡，脱模，晾凉。

10. 成品出炉咯

小贴士

1.如果用70%全麦粉，烤前一定要发酵至9成满，8成都很难满模，当然，70%全麦粉的口感很粗糙。