椰蓉蝴蝶面包

用料  

椰蓉蝴蝶面包的做法  

1. 牛奶200g，鸡蛋一只约50g，白砂糖30g，奶粉15g，耐高糖酵母1茶匙，40秒/速度3混合均匀。

2. 加入面粉375g，揉面键3分钟，加入软化黄油30g，揉面键3分钟，停一分钟防止面团过热，再揉面3分钟，一共8分钟。

3. 手套膜出来了。

4. 放进大碗里开始一发，也就是第一次发酵。我用北鼎烤箱36度1小时左右，主要看状态，因为季节温度不同都会有变化。

5. 椰丝馅儿制作，椰蓉100g，鸡蛋一只约50g，软化黄油50g（手指轻按可以戳出洞），糖50g，奶粉20g，用30秒/速度3混合均匀，倒入碗里放入冰箱冷藏待用。

6. 混合好的椰丝馅儿

7. 一发完成，面团两倍大，用手指沾面粉戳洞，不塌陷不回弹。

8. 将面团平分15份，大约48g左右一个，排气搓圆盖保鲜膜静置15分钟。

9. 静置面团的时候把椰丝馅儿平分15份，大约17g一个

10. 取一个面团和椰丝馅儿包起来

11. 压扁擀成牛舌状，包的时候注意厚薄，不然擀的时候容易破皮露馅儿。

12. 侧面对折，再向上对折，从中间切开，但是不切断。

13. 如视频中整形，最好用刀切，切口漂亮整齐。

14. 放入烤箱，下面放一碗热水，进行二发，也就是第二次发酵，我用北鼎烤箱38度40分钟，发至1.5倍大小即可。

15. 这是发好的样子，烤箱预热180度，中层烤18分钟。我个人不喜欢面包刷蛋液，都是表面喷水。这样烤色不会太深。

16. 如果上色很快，中途用锡纸盖一下。各家烤箱脾气要自己掌握，温度和时间供参考。

17. 烤完有点胖，下次在擀牛舌状的时候可以再长再薄一点。

小贴士

我把原方子乘1.5倍做的，因为一袋椰丝刚好100g，如果觉得量大，按比例自己换算就行了。