王后硬红全麦吐司

一直想做一款全麦的吐司，正好刚刚收到三能的水立方模具，新订购的鲜酵母也到了，所以，就开始吧，这是一款中种法的吐司，但是我没有冷藏过夜，因为做的时候并没想上传菜谱，所以，嗯，抱歉，没有过程图

用料  

王后硬红全麦吐司的做法  

1. 1.将中种面团的配料倒入厨师机揉成光滑的面团，手揉也可以，总之就是光滑面团，厚膜状态，滚圆后温暖地方发酵就可以24度1个小时，面团大概2倍大，面团内有网状结构就是好了

2. 2将中种面团撕成小块混合主面团中的除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，我用的是王后硬红全麦面粉，大家看自己面粉的吸水性，不要一次加入所有的液体，逐渐加，先用低档混合，然后用中档打出手套膜，这个面粉是可以出手套膜的，虽然没有高粉那么薄，但也是手套膜，这个时候加入黄油和盐，继续揉，再次揉出手套膜，面团摸起来柔软细腻，                                                       注意：首次出膜后温度计测量一下面团内部温度，不要超过27度，不然再加入黄油面温还会提高，这样面团会发酵，组织结构不细腻，夏天降温的方法最好就是所有材料都是冰箱冷藏过的，我是在桶的外面加的冰桶袋，温度一直控制在26度左右

3. 将面团拿出来室温下24度左右，静置30分钟，然后将面团分割成2份，整型，放入土司盒，38度湿度75%发酵到8分满，我用了大概35分钟

4. 180度下层30分钟，我用的是卡仕烤箱，三能水立方土司盒2个，如果450克土司盒那就1个，大家根据自家烤箱调整时间，建议如果用的是普通吐司模具180度35分钟

小贴士

注意：在面团搅打过程中一定时刻关注面团温度，不要超过27度，特别是在第一次搅打出膜后，还没有加入黄油之前，不然再加入黄油面温还会提高，这样面团会发酵，组织结构不细腻，夏天降温的方法最好就是所有材料都是冰箱冷藏过的，我是在桶的外面加的冰桶袋，温度一直控制在26度之内

鲜酵母是干酵母的2.5倍，不建议换干酵母，鲜酵母发酵效果更好