王后硬红全麦吐司（汤种）

减脂款全麦，外面一般全麦面包全麦粉只添加10%左右，这样口感最好，我这个100%用了王后硬红全麦粉，口感非常的粗糙，慎入！
       全麦非常不好发酵，因为麦麸会割断面筋造成面筋支撑不起发酵产生的气体，所以最好加入老面更容易发酵，没有的话，不加也可以，那就多加一克酵母粉吧。
       老面就是用水和高粉1:1混合再加入10%左右的酵母粉，盖上保鲜膜扎个小气孔，室温发酵至面团糊糊产生小气泡，然后盖上盖子放入冰箱冷藏。每隔几天拿出来掀开盖子喂一点粉和水。

用料  

王后硬红全麦吐司（汤种）的做法  

1. 先做汤种：20克高筋面粉和100克水混合均匀，用不粘锅和硅胶铲，一边小火加热，一边搅拌，一定要不停的搅拌。

2. 搅拌到有一点粘稠并呈半透明状的时候，就要注意随时关火了，用温度计量一下在60度上下就可以了，余温最终加热到65度左右将锅端起来放一旁晾凉。

3. 我用的就是图上这种全麦粉。没有再添加高筋面粉了，主面团全都用的这个。所以口感很粗糙。将主面团中的材料，除了黄油以外，其他全部称重放入厨师机，将放凉后的汤种也放进去，开一到二档几分钟揉成团。

4. 大致揉成团后盖上保鲜膜放入冰箱，静置冷藏一到两个小时，这样有助于面粉充分吸水促进面筋形成，然后取出来放置室温以后开始揉面。厨师机3-4档揉面约15分钟。

5. 黄油提前从冰箱里拿出来室温放软。面团揉成这种基本出筋的状态就可以加入黄油了。

6. 加入黄油后，继续揉15分钟左右，成比较光滑的面团，因为麦麸含量太高了，所以不强求，而且面团会很粘，也不用管它。喷两下水盖上保鲜膜，我这边室温28度左右，湿度80%左右，发酵40-60分钟就到两倍大了。

7. 发酵至面团两倍大以后用硅胶挑起面团，背面看到有蜂巢状的这种组织发酵状态就可以了，将面团平均分成三团。

8. 手上和案板上都撒干粉防粘，将其中一个小面团放在案板上，用手轻压面团排气，最终整理成宽度与模具宽度差不多的长方形面饼。

9. 将面饼卷起来。

10. 三个小面团都如法炮制，然后平放在模具里，表面喷两下水不盖盖子，放入烤箱。

11. 模具旁边放一碗烫开水给二次发酵增加温度和湿度。烤箱不插电，关上烤箱门，二次发酵约40分钟左右。

12. 二次发酵后，面团膨胀至模具八分满左右，然后盖上模具的盖子放入烤箱中，180度左右，烤25分钟。（⚠️注意：我用的是三能低糖模具，这款模具比一般的模具烤制时间要短，如果用普通模具，适当延长10分钟左右）

13. 出炉后晾凉以后再切，我也不知道为啥烤成山形吐司了......应该是因为筋度不够支撑不起来，所以长不到模具顶部这么高。

14. 放凉后切片

15. 组织还是比较细腻和均匀的，吃起来麸质的感觉挺重的麦香味也比较重。一吃就有一种很返璞归真的感觉。

小贴士

一般酵母粉不要直接接触到糖和盐，以免影响发酵。
       汤种在晾凉的时候注意盖上盖子，不然容易干。
       这款液体加得比较多，一开始的时候可以预留10-20克的液体，根据面粉吸水情况再酌情加入。
       别问我为啥加燕麦片...其实可以不加的，因为我在倒牛奶的时候手抖倒多了，面团水分就多了，所以加了一点燕麦吸水效果比较好，如果不加燕麦的话就减10-20g左右液体吧。