面包基本配方
来源：菜肴屋 阅读：2.76W 次
记录一下基本面包配方，面包大体配方都差不多
用料
| 高粉 | 200g |
| 低粉（可以用中粉或者高粉） | 50g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2.5g |
| 糖 | 40g |
| 酵母 | 3-4g |
| 黄油 | 25g |
| 牛奶或者水 | 120g左右 |
面包基本配方的做法
所有材料混合到没有干粉，放冰箱冷藏半个小时以上
拿出面团，揉到扩展阶段，加入软化的黄油，揉到完全阶段，能出手套膜最好。
发酵1小时以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气，分成适量的小面团，盖保鲜膜醒10-15分钟。
整出造型或者包入内陷，放入烤箱二次发酵，烤箱放碗水保持湿度，发酵到2倍大，可以开始烤
一般小面包180度，15分钟左右，随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透
小贴士
黄油是面粉的1/10，酵母和盐是1/100，液体不要一次加完，看面团程度后期可以加一点
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