中式面包基本面团
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用料
高筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 15克 |
白砂糖 | 100克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
凉水 | 260克 |
鸡蛋 | 一只 |
奶油(BUTTER) | 50克 |
中式面包基本面团的做法1 (A:用面包机制作)
参考了新桐的利用面包机使面团起筋的方法,感谢新桐
事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包机里.使用甜面包(SWEET),按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟,靜置發酵到1.5倍大小的體積,就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克
中式面包基本面团的做法2 (B:用手工揉搓制作)
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