蓝带法式糕点3: 基本面团（蛋挞面团）

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点3: 基本面团（蛋挞面团）的做法  

1. 将低筋面粉、盐、细砂糖、香精、掺在一起，过筛。

2. 将冷却的黄油切成，1厘米左右的小方块。

3. 将步骤2中的黄油加到步骤1中，用刮板边切边搅拌，直至将其搅拌成散沙状。

4. 在步骤3的正中留出一个小坑，加入打散的鸡蛋、水和柠檬汁。

5. 与周围的粉混在一起，根据面糊和水的搅拌状态，决定是否还需要加水，只要不粘手即可。

6. 稍微成团后，用手掌快速向前压面团，因为不想出现面筋，所以揉面时间不能过长，力度不宜过大。

7. 当面团做好后，压平用保鲜膜包好放入冰箱内，最少静置冷藏1小时。

小贴士

将低筋面粉、黄油、细砂糖混合在一起，加入鸡蛋和水，充分地揉搓，但不要揉出黏性来，在制作多种蛋塔是都会用到这种面团，因为不太甜，所以可以加入糖渍苹果等较甜的原料来增加甜味，直接将杏、蜜枣等水果放在上面，撒上糖，放进烤箱烘烤，也非常理想。
❤️面团最好在冰箱内静置一个晚上，在使用前最好能静置6小时。